Skoniai, kurie pakelia į aukštyn: Vanilinis dangus

Kodėl verslo pradžiai pasirinkote būtent Utenos miestą?

Povilas: Dar būnant emigracijoje, prieš grįžtant į Lietuvą, sprendėme, kur įsikurti ir pradėti savo veiklą. Mintyse buvo tokie miestai kaip Vilnius, Klaipėda, tačiau žmonos Vaidos tėvai gyvena netoliese – Molėtuose, aš taip pat jaučiau trauką šiam kraštui. Utenoje tuo metu, prieš maždaug 11 metų, nelabai buvo vakarietiškų verslų – tik pora picerijų ir kelios valgyklos. Mes turėjome viziją, kaip ir ką norime daryti.

Vaida: Aš esu skaičiuojantis žmogus. Pasižiūrėjau, kad tuo metu, kai mes planavome kurtis, Utenoje nedarbo lygis buvo vienas iš mažiausių visoje šalyje, taip pat čia ir gyventojų skaičius yra pakankamai nemažas. Ne tinklinių kavinių tuo metu Utenoje beveik nebuvo. Norėjosi priimti iššūkį ir tai pakeisti.

Dėl kokios priežasties nusprendėte kurti tokio pobūdžio – konditerijos – verslą?

Vaida: Negali juk daryti visko – kažkas tiesiog patinka labiau. Iš karto išsirinkome labai kokybišką kavą. Miltai kepiniams – iš Šlyninkos vandens malūno (Zarasų raj.). Pats malūnininkas tuos miltus mums atveža kiekvieną savaitę. Mane tai labai džiugina, tai suteikia didesnę prasmę veiklai. Jei tik yra galimybė, renkamės produktus iš vietinių verslų. Žinoma, tai yra brangu, bet mūsų tiesiog toks supratimas, tokios vertybės.

Povilas: Nuo pat pirmosios dienos mūsų užsibrėžtas tikslas buvo daryti tai, kas mums patinka ir taip, kaip mums patinka. Iki šiol taip darome, o ir mūsų klientams tai patinka.

Kokiomis aplinkybėmis išmokote gaminti desertus?

Vaida: Aš konditeriją atradau gana vėlai, tačiau mano mama kepdavo tortus. Močiutė taip pat šiek tiek užsiėmė konditerija. Kaip ir minėjau, gyvenome ne Lietuvoje – įvairių produktų buvo labai daug, taip pat žinių sėmiausi iš kulinarinių laidų, knygų. Mane žavėjo tai, kad galima gaminti ir gražiai, ir kokybiškai. Kuomet grįžome į Lietuvą ir atidarėme kepyklėlę, kai kurias žaliavas, pavyzdžiui, vanilės ankštį, migdolų miltus, pirkome internetu iš Prancūzijos, Anglijos.

Vanilinis dangus, kaip ir minėjote, yra bene pirmoji vakarietiška kavinė Utenoje. Iš kur sėmėtės idėjų kepinių dekorui, dizainui?

Povilas: Žinoma, gyvenant užsienyje daug ką teko atrasti. Labai daug yra ir literatūros.

Vaida: Tikriausiai užsiimant bet kuria veikla turime autoritetus, iš kurių semiamės idėjų, kurie įkvepia ir žavi. Stebiu daugybę konditerių. Pačioje pradžioje galbūt tiesiog pasisekė, kad patekau pas labai aukšto lygio konditerius ir iš jų galėjau mokytis. Tiek konditerija, tiek kulinarija yra tos sritys, kur nuolat tenka mokytis. Kiekvienais metais išleidžiu tūkstančius kursams.

Ar galite įvardinti gaminį, kuris yra pats patraukliausias, jūsų klientų labiausiai mylimas ir vertinamas?

Vaida: Tikriausiai didžioji dalis receptų nepasikeitė nuo atidarymo pradžios. Yra klientų, kurie daugelį metų lankosi pas mus ir visuomet renkasi tuos pačius desertus, tą pačią kavą. Kartais net nebereikia klausti. Manęs labai dažnai paklausia, kas man pačiai yra skaniausia. Visada atsakau – tiesiog juodas šokoladas. Šventėms gaminame prancūziškus pyragaičius – jie yra be proto įdomūs, skanūs ir visiškai kitokie, nei pirkti tiesiog parduotuvėje. Žinoti, kad net pačios geriausios desertinės Paryžiuje dirba su tokiais pat šokoladais, kuriuos naudojame mes, yra kažkas nerealaus.

Povilas: Mes esame lyg puikūs masažuotojai – paspaudžiame kiekvieną tašką, nuo kurio žmonėms yra gera. Žmonės ateina ir, būna, sako, kad pas mus taip, kaip Prancūzijoje. Pas mus atvyksta klientai kartu su verslo partneriais iš užsienio. Kai paklausiu, ar patiko, pavyzdžiui, kava, jie atsako, kad nei kiek nenusileidžia Prancūzijai, Italijai ar Islandijai. Man, praėjus 11 metų, labiausiai patinka tai, kad mūsų desertai, kava, aplinka, yra aukščiausios kokybės, tačiau ji kliento neįpareigoja elgtis mūsų kavinėje taip, kaip aukščiausio lygio restorane. Pas mus galima jaustis komfortiškai ir tuo pačiu metu mėgautis aukščiausia kokybe. Tęsiant apie desertus – tiek man, tiek dukroms, itin patinka tinginukai. Yra klientų, kurie ateina būtent dėl jų. Šiai dienai man jie – numeris vienas.

Kas jums, kaip verslininkams, kelia daugiausiai iššūkių?

Vaida: Tikriausiai žmonės. Norisi, kad sutaptų požiūris, kad jiems taip rūpėtų, kaip rūpi mums. Mums svarbu, kad klientams rūpėtų kokybė, būtų įdomu, iš ko gaminami jiems patiekiami desertai, kiek į tai įdedama rankų darbo. Renkantis aukštos kokybės produktus, paaukojama dalis uždarbio. Reikia suprasti, kad uždirbsi gerokai mažiau, nei renkantis prastesnės kokybės žaliavas.

Povilas: Šiai dienai mes naudojame keturių rūšių sviestą. Yra produktai, kuriems pagaminti naudojamas tik tam tikras sviestas. Miltus irgi naudojame kelių rūšių, ne tik iš jau paminėto Šlyninkos vandens malūno. Jau nekalbu apie tai, kad mes naudojame ir tikrą vanilės ekstraktą, kurio kaina – kosminė. Neužtenka pasakyti, kad mes naudojame sviestą ir kitus natūralius produktus. Galima pasakyti, kad mes tiesiog užsiauginome savo klientus – jų yra labai daug nuolatinių. Tai įrodo, kad orientuotis į kokybę yra prasminga.

Kas labiausiai žavi dirbant su klientais?

Vaida: Smagiausia, kai klientai su mumis kartu užauga. Pavyzdžiui, padarai šeimai vestuvinį tortą, vėliau gimsta vaikas – gaminame tai pačiai šeimai tortą jau krikštynoms, pirmiesiems gimtadieniams. Tiesiog matai, kaip auga vaikai, kaip jie keičiasi. Užsimezga ryšys. Sveikinamės su klientais mieste, būna, grįžta iš atostogų, atveža dovanų.

Povilas: Yra klientų, turinčių sodybas aplinkiniuose rajonuose – vykdami į jas, ypač vasarą, jie visuomet užsuka pas mus. Tikrai smagu, kad per eilę metų tapome tradicine vieta.

Kokius įžvelgiate privalumus verslui Utenos mieste?

Vaida: Užsienyje gyvenome panašaus dydžio mieste kaip Utena. Labai smagu, kad viską čia galima pasiekti pėsčiomis. Taip pat visi geranoriškai nori padėti, paskatinti kažką kurti. Dar galiu pridurti, kad aplink Uteną ir pačiame Utenos mieste yra daugybė nuostabių vietų, parkų. Netoliese yra labai aukšto lygio Vytauto Valiušio keramikos muziejus, kuriame – didžiulė keramikos dirbinių kolekcija.

Pastebime, kad yra didelis susidomėjimas ir Utenos kolegijos siūlomomis studijų programomis – pas mus iš šalia esančio fakulteto užsuka studentai atvykę iš Vilniaus, Kauno, Klaipėdos, kitų didžiųjų miestų.

Povilas: Jau prieš daugelį metų sakiau ir vis dar tuo tikiu – čia yra labai daug potencialo. Šiame mieste yra viskas, ko reikia – gyvename fantastiškame mieste. Daug užklasinės veiklos vaikams, darželiuose ir mokyklose laisvų vietų – užtektinai, darbo vietų – taip pat.

Informaciją parengė Utenos rajono savivaldybės viešųjų ryšių atstovai